lehu国际乐虎官网★ღ，乐虎国际娱乐唯一网站★ღ，乐虎国际lehu88★ღ，在大多数人眼中★ღ，“食不厌精乐虎国际娱乐唯一网站★ღ，脍不厌细”是孔子的饮食之道乐虎国际娱乐唯一网站★ღ，意思是“食物精制细做才养人”老狼二区忘忧草欢迎您大豆★ღ，所以很多人只吃精米白面★ღ，并力求各种精致做法★ღ。美食界更是把这句话践行到了极致★ღ，一道菜从选材★ღ、搭配★ღ、刀工乐虎国际娱乐唯一网站★ღ、火候老狼二区忘忧草欢迎您大豆★ღ、调味★ღ、摆盘都追求极致★ღ。然而★ღ，这句话到底啥意思呢？

　　深入研究儒家文化和孔府饮食生活30余年★ღ、现为中国饮食文化研究所所长★ღ、亚洲食学论坛主席的赵荣光教授表示★ღ，大家都理解错了这句话★ღ。“食不厌精”的意思是说米要放在石臼里捣★ღ，去掉所有壳★ღ，并且保证米粒都是饱满完整的★ღ；“脍不厌细”的意思是★ღ，即使切肉的工具不那么锋利★ღ，也要努力把肉切得薄而均匀乐虎国际娱乐唯一网站★ღ。这些都是孔子对祭祀祖先或神仙祭品的要求★ღ，以表示对祖先或神仙的虔诚★ღ，并非是孔子对日常膳食和烹调的要求★ღ。

　　去壳又完整的谷粒很营养★ღ。用石臼给谷粒脱壳还能保持谷粒的饱满和完整★ღ，这其实就是我们讲的全谷物★ღ。跟精米白面比起来乐虎国际娱乐唯一网站★ღ，全谷物能更好地保留膳食纤维★ღ、B族维生素★ღ、矿物质★ღ、不饱和脂肪酸以及各种生物活性成分★ღ。研究发现★ღ，全谷物不仅能降低2型糖尿病★ღ、心脑血管疾病★ღ、结直肠癌的风险★ღ，还能减少体重增加的风险★ღ。现代人吃得过于精细了老狼二区忘忧草欢迎您大豆★ღ，就该增加点全谷物老狼二区忘忧草欢迎您大豆★ღ。所以中国营养学会也建议每天全谷物和杂豆吃到50~150克★ღ。

　　肉切得薄而均匀也很营养★ღ。一是因为肉切得薄而均匀熟得快★ღ，营养损失也就少★ღ。美食家动辄一个菜烹调半天到一天★ღ，追求的是更为丰富的味道★ღ，比如富含蛋白质的肉在长时间煲的过程中能分解出各种呈鲜物质★ღ，如氨基酸等★ღ，汤的滋味的确更丰富★ღ。但这不等于更营养★ღ，因为烹调时间越长乐虎国际娱乐唯一网站★ღ，一些怕热的营养素损失就越多★ღ，急火快炒老狼二区忘忧草欢迎您大豆★ღ、沸水焯后凉拌或直接凉拌才是更值得推荐的烹调方式★ღ。二是因为很多人吃的肉都超量了★ღ，如果烹调时切成大块★ღ，更容易吃过量老狼二区忘忧草欢迎您大豆★ღ。如果切成肉片★ღ、肉丝再烹调★ღ，大家就能主动掌握摄入量★ღ，这对控制肉量更有帮助★ღ。▲